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煮香米有诀窍。盘锦大米

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煮香米有诀窍。盘锦大米

发布日期:2018-06-26 作者: 点击:

如何选购新米盘锦大米为首选,对籼米和粳米如何识别,如何才能煮出喷香的米饭?市农科热线有关粮食方面的专家范洪良研究员,就以上市民关心的问题作了解答。其中专家特别建议,新旧米由于胀性不同,在淘洗时所注入的水量,新米的比例在1∶1.2,陈米则是1∶1.4。

如何识别新米陈米

从外观上看,新米晶莹透亮有光泽,有新米的清香,煮饭时胀性小。而陈米在经过了长期贮藏之后,米的品质下降,色泽灰暗,无光泽,有陈米气味。

如何识别籼米粳米

稻米按其特性和形态的不同有籼米和粳米之分,籼米粒形狭长,煮出的米饭较硬;粳米粒形短园,米饭软粘适口性好。籼米粳米中均有糯米和占米(即一般白米)之分,它们的划分是以直链淀粉含量的多少为依据,占米的直链淀粉含量因品种不同而异,一般为10%至25%,在此范围内,直链淀粉含量低的米,饭就软、适口性好。

此外,糯米的直链淀粉含量也因品种而异,在2%以内,糯米的直链淀粉含量越低,其糯性越好,做出的糕点、团子越糯粘;而按米色,可分成白米、红米、紫米,在红米和紫米中也有占米和糯米之别。

香米煮饭饭不香

盘锦大米

有些米有香味,如香粳49、紫香糯861、泰国香米、巴基斯坦的巴斯马蒂。香米在煮饭时能散发出诱人的香味,但米饭却没有香味。

御米粥油亮亮

吉林省农委副主任任克军介绍,"皇粮御米"仅从外观上便可看出是优质米。米粒饱满,并且晶莹有光泽,煮出的粥看起来油亮亮,吃起来有韧性却不油腻。并且吉林梅河大米最大的特点就是不"回生",中午煮的米饭晚上吃,跟刚煮出的一样。


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